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料理と絞め方

スッポンは解体してスッポン鍋にするのが一般的です。

 

大きさ・重さによって何人前あるかわかります。大体1人前当たり300rで養殖場からの取り寄せになります。
1`当たり3000円ぐらいで売られており、発送時は生きたまま送られてきます。

 

1.絞め方ですが、1週間ぐらい何も食べさせず胃の中を空っぽにしてからの方が良いです。なぜなら、胃の中に食べたものが残ると魚や家畜と同じよう生臭さが出てくるからです。せっかくの美味しい料理も匂いで台無しになってしまうので、運動させて胃の中モノを取り除いてしまえばそういった生臭さが取れます。

 

そのあとは首に刃を通して血を抜きます。(喉元に包丁を通すのではなく、頭側の方を切りつけて下さい。)生血は健康に良いのですが、血だけだとそのまま固まってしまうので、日本酒やワインなどをあらかじめコップに注いでおき入れてしまいます。(お酒が飲めない人は、リンゴジュースなどで代用できます。)

 

※生血は養殖で育てられたものだけにして下さい。野生のスッポンは血に寄生虫が潜んでいることがあるので、危険性があります。

 

2.血を抜ききったら首を切り話してしまい、背中の甲羅部分をぐるっと一回転して開いてしまいます。甲羅と言っても柔らかいので、包丁ですぐに切り離せます。(甲羅部分は内臓が入っているので、深く切り込まず、甲羅部分だけ切り取るようにしてください。)

 

後は尿袋などの排泄器官を取り除いて、匂いとりが終了です。内臓で食用に剥かないのが胆嚢です。「苦玉」といわれており濃いブドウ色をしているので潰さないように取り除きいて下さい。後の残った爪は根元から切り離して火が通りやすいように、切り分けて鍋に使っていって下さい。

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